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八款香掉渣的酥饼方子!超好吃

2016-03-02美食精选
香哈知识

1.海带丝酥饼

食材:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

做法:

1)海带丝放入碗中泡发至软

2)制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火

3)慢慢倒入面粉中

4)迅速搅拌均匀,即是油酥

5)面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟

6)醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实

7)刷上油酥

8)再撒上泡发好的海带丝

9)卷起

10)切开

11)卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯

12)压实擀开

13)放煎锅中

14)烙至两面金黄即可


2.荠菜油酥饼

食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量

做法:

1)准备好荠菜、烤肉料。

2)面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用;

4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。

5)抹上油酥。

6)撒上荠菜末。

7)从一端卷起。

8)分成若干份。

9)做成小圆饼胚。

10)锅热,抹上一层油,放入饼胚。

11)小火煎制两面焦黄即可。


3.手撕饼

食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

做法:

1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。

2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。

3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

4)放入少许香辣粉和食用油。

5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

6)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。

7)将卷好的面团粘面粉,按扁。

8)擀成大小相当的饼胚备用。

9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。

10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。

11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。


4.早餐酥饼

食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量

做法:

1)面粉加入盐揉成团。

2)盖上湿布醒上20分钟。

3)生菜切碎。

4)将醒好的面团擀成长方形。

5)面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。

6)依次卷起。

7)切成小段,横切面压扁。

8)平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。

9)用小铲子将面饼铲得松散些即可。


5.咖喱油酥芝麻饼

食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

做法:

1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

4)抹上咖喱油酥。

5)从一端卷起。

6)切成若干小段;捏紧两头。

7)扭几下。

8)压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。

9)锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用


6.土豆酥饼

食材:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺

做法:

1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。

2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。

3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。

4)叮熟的土豆压成泥状。

5)加入玉米淀粉。

6)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。

7)加入沸水,和匀、揉透。

8)和好成光滑面团,软硬要适中。

9)分成小剂子。

10)捏成面皮状,包入馅料。

11)包好的土豆泥,压成小饼状。

12)放入锅中,用小火煎制。

13)煎至土豆酥两面微黄即可。


7.芝麻酥饼

食材:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml

做法:

1)准备好原料,两份面粉分别称好。

2)锅中烧开水。

3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。

4)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。5)油酥中的油倒入锅中加热。

6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

7)混合均匀放凉即成油酥。

8)松弛好的面团切成小剂子。

9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。

10)均匀的抹上油酥。

11)撒上葱花。

12)将面片卷成长条装。

13)依次卷好后松弛10分钟。

14)松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。

15)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。

16)将螺旋状面团压扁。

17)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。

18)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。

19)小火烙至一面金黄后翻面。

20)两面烙至金黄即可。


8.香酥肉饼

食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

做法:

1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。

2)分成适中的剂子,擀成大饼。

3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。

5)用刀把画黑线地方切断。

6)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。

7)把折好的地方翻上去,再折两边。

8)再翻上去。

9)两边再折上去,轻轻按扁。

10)煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。

11)煎至两面金黄,出锅。


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