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五花肉、梅花肉、培根如何分辨?

2016-03-02美食杂谈
香哈知识

五花肉位于猪只腹胁部,也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位,一层油脂一层瘦肉相闲,由于此部为猪只不易运动到,所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩,例如:东坡肉、 梅干扣肉。


梅花肉猪只则属于猪只的肩胛肉,而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分,而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌肉,猪只会运动到这部位,而让瘦肉的比例较高。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。大多用来作火锅肉片、叉烧肉。


培根其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。很多人会认为是五花肉制成的,其实并不尽然。由于培根是加工过的肉品,所以可能会由不同的猪肉部位制成, 通常培根会使用猪胸肉或是猪背的里肌肉,差别在于前者的油脂含量较高。而西方人则会常用五花肉来制成五花肉,所以很多人以为培根就是五花肉,事实上还是有所差别。

 


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