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五花肉切薄片

2016-03-02烹饪技巧
香哈知识

肉片都是不冻的切的,准确的说不是“切”--是“批”。冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了。刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”

具体方法:

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力。

3、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。

4、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。


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