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猪肘怎么区分前肘和后肘?

2015-01-05美食杂谈
香哈知识

猪前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型。前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

猪后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。


肘子也就是蹄髈,是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先,也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢,其实也是门大学问。

一、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

二、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点,闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。


如何选购肘子

肘子和猪肘一样,都分前后,而且都以前肘(前蹄)为佳。


肘子的营养价值

肘子中含有非常丰富的胶原蛋白,这点也和猪肘的效果差不多。人之所以显得年轻、皮肤饱满,多半也就是由于胶原蛋白的作用,所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和猪蹄、鸡爪、猪皮之类富含胶原蛋白的营养食材比起来,肉要多一些、肥一些,在摄入胶原蛋白的同时也哟啊小心热量超过标准。

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