下载APP

如何挑选牛腩

2015-01-05美食杂谈
香哈知识

牛腩这个词经常会让人觉得有点疑惑,到底牛腩是牛的什么部位呢?在超市买的时候,又有腹间肉、又有牛腩,可是这俩看起来又差不多。牛腩适合炖煮这很多人都知道,可是到底要怎么做才能让它软烂不塞牙呢?如何选购牛腩、牛腩怎么做都是有小窍门的。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。

如何选购牛腩:牛腩是一种统称,并不是特指什么部位。腹间肉当然是最好部位的牛腩,喜欢吃点带筋的牛肉的话,就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样,能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜,也要用手摸一摸看看有没有注水。

牛腩的营养价值:和猪肉相比,牛肉基本上是没什么肥肉的,油脂要少很多,相对来说要更加健康。而且牛肉的补血补气效果比其它肉类来得更好,比较适合贫血、体虚的人。不过牛肉在中医传统中属于“发物”,需要忌口的人还是得忍一忍。

牛腩怎么吃:牛腩比较适合炖煮,主要可以煲汤、炖菜等等,土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂,比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时,再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话,可以在锅里稍微加一点山楂,然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬,完全嚼不动。


浏览 51759评论 17

展开全部

热门菜谱

今日推荐

相关菜谱

热门推荐