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年糕怎么做好吃

2016-03-02美食精选
香哈知识

年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。


下面推荐几种年糕的做法,蒸年糕、炒年糕和煮年糕:

一、蒸年糕

用料:

红枣 一碗、黄黍米面 500克

做法:

1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。

6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。

8.握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。

10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可。

小贴士:

1、红枣一定要事先挑选好,不要坏掉的,会影响口感的。

2、红枣清洗干净,用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。

4、温水和面,太烫的水会让面粉瞬间变得很黏,不易操作。

5、年糕蒸熟,取出,放在一个不易粘连的地方凉凉,晾凉之后就好操作了,装袋保存即可。

二、泡菜炒年糕

用料:

手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙

做法:

1.锅中烧开水,放入年糕煮2分钟,然后连水一起倒入容器中,继续浸泡5分钟。

2.辣白菜切丝,洋葱切丝。

3.锅里热油,放入洋葱爆香。

4.倒入辣白菜翻炒一会。

5.加入沥去水份的年糕继续翻炒。

6.倒入泡菜汁,一直炒至汤汁粘稠。

7.加入青蒜出锅。

小贴士:

因为辣白菜味道很全,就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口,可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。

三、萝卜炒年糕

用料:

年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙

做法:

1.年糕用温水泡软

2.萝卜去皮切小条

3.腊肠切薄片

4.葱切段

5.鸡蛋打散

6.平底锅抹少许的油,把鸡蛋煎成蛋皮

7.把蛋皮切条,再斜刀切菱形

8.萝卜放入少量的水煮软透,捞起备用

9.另起油锅,把葱白爆香

10.下香肠煸炒出油

11.放入年糕炒匀。(如果年糕不够软的话,可以放入少许煮萝卜的水煮软。)

12.放入萝卜炒匀

13.倒入蚝油,糖和适量的盐调味

14.最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可

四、番茄煮年糕

用料:

年糕、翻茄、肉饼、葱、盐、鸡粉

做法:

1.年糕二条、葱一根、番茄一个。

2.肉饼适量。

3.番茄入滚水略烫去皮切片,葱切粒备用。

4.肉饼适量切片,年糕切片备用。

5.锅里放油爆香葱白。

6.放入番茄炒出沙。

7.倒入适量的清水,放入肉饼和年糕。

8.煮至年糕软糯调入盐,鸡粉,放入葱花即可出锅。


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