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如何挑选鲜嫩的竹笋

2015-02-05美食杂谈
香哈知识

竹笋是竹尚未纤维化的嫩芽和茎,其味清淡,质脆嫩,是家常菜肴的上好原料。不是所有的竹笋都具有食用价值,只有组织细嫩,无不良风味的才可食用。能生产竹笋的主要有毛竹、刚竹、旱竹、哺鸡竹、淡竹、刺竹、麻竹和绿竹等。


竹笋的鲜美是众所周知的,尤其是春笋。俗话说:“尝鲜无不道春笋”,现在正是春笋大量上市的季节,你一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃,老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢?


1.笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。


2.笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。


3.要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。


4.要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。


总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖,剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。

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