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这样蒸鱼嫩如豆腐 香如蟹肉

2015-02-19烹饪技巧
香哈知识

鱼肉营养丰富,对于那些喜欢吃鱼的新手来说,学做就先从最简单的蒸鱼开始吧,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧,鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑,让你在家人面前大显身手噢~



蒸鱼秘诀一


鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;


蒸鱼秘诀二


收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在

鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);


蒸鱼秘诀三


将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;


蒸鱼秘诀四


取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;


蒸鱼秘诀五


一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);


蒸鱼秘诀六


蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);


蒸鱼秘诀七


关火后,别打开锅盖,不取出锅,利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

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