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超下饭的香菇菜谱!

2016-03-02美食精选
香哈知识

香菇素有“真菌皇后”之誉,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,深受人们的喜爱。一起来看它的特色做法吧。



香菇炖鸡


配料: 


童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺 


烹饪步骤: 


1.鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块; 


2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净血沫; 


3.锅底铺放姜片、葱段; 


4.加入焯过的鸡块; 


5.加入泡发后的香菇; 


6.倒入过滤后的泡香菇水; 


7.加入料酒、酱油、冰糖; 


8.烧开后盖上盖转小火炖半小时; 


9.最后加盐调味后收汁即可。 



原汁原味卤香菇


配料: 


香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g 


烹饪步骤: 


1.制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上; 


2.锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟; 


3.焯烫好的香菇捞出,沥干水分; 


4.原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水; 


5.倒入香菇,略煮1分钟; 


6.倒入鸡汤; 


7.加入生抽; 


8.根据个人口味加细盐; 


9.再加入少许白砂糖; 


10.放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟; 


11.淋入麻油即可起锅盛出; 


12.锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。 



香菇乌鸡汤


配料: 


乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许 


烹饪步骤: 


1.乌鸡清洗干净,切掉鸡头和鸡PP,还有PP处较厚的油脂也去掉,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片; 


2.砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫; 


3.将切好的姜片放入; 


4.加入泡好的香菇; 


5.泡过的红枣和枸杞也一起加入; 


6.加盖大火煮开后用小火炖; 


7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹; 


8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖; 


9.乌鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可。 




香菇炸酱


配料: 


香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖 


烹饪步骤: 


1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻; 


2.五花肉剁末; 


3.香菇洗净切小丁备用; 


4.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄; 


5.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀; 


6.倒入香菇丁,炒软; 


7.加入老干妈豆豉酱; 


8.调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟; 


9.撒入芝麻和花生碎; 


10.关火,炒匀即可。 



香菇竹笋烧鸭子


配料: 


鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)、泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油 


烹饪步骤: 


1.鸭子洗净沥干水分,斩成约宽2cm长4cm的条; 


2.将斩好的鸭子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟; 


3.水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片),香菇顶上剞一十字花刀; 


4.锅里烧水,开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水; 


5.把大葱切成5-6cm左右的段; 


6.大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎; 


7.炒锅烧热,放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热; 


8.放入干辣椒和花椒爆锅; 


9.倒入焯了水沥干水分的鸭子; 


10.放入大葱节一起翻炒; 


11.炒到鸭子表面出油呈金黄色; 


12.把鸭子铲起来,油留在锅里; 


13.放入一大勺郫县豆瓣,翻炒一下; 


14.接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜; 


15.翻炒出香味和红油; 


16.倒入煸过的鸭子; 


17.翻炒到表面上色; 


18.倒入2升左右的冷水,依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖; 


19.大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右; 


20.关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁); 


21.倒入笋片和香菇; 


22.烧开后关小火继续焖到鸭子妑软,汤汁基本收干。 



香菇麦仁蒸鸡块


配料: 


鸡腿1个约300g、香菇150g、麦仁150g、葱少许、姜少许、盐适量、老抽1/2小勺、蚝油1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺 


烹饪步骤: 


1.麦仁用水泡4小时,沥去水份; 


2.鸡腿去骨,把鸡肉切块;香菇洗净切块; 


3.用所有调料拌匀鸡肉腌制半小时; 


4.把香菇,泡好的麦仁,腌好的鸡肉拌匀;锅内烧开水,放拌匀的材料大火蒸1小时即可。



肉末乳酪焗香菇


配料: 


新鲜香菇9个(中等大小)、牛肉馅50克、马苏里拉奶酪丝30克、柠檬汁10克、奶油奶酪20克、盐1/4小勺(1.25ml)、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、牛至1/4小勺(1.25ml)、橄榄油10克、蒜1瓣、鲜奶油15克 


烹饪步骤: 


1.准备好原料。香菇洗净,蒜切成片; 


2.将香菇的菌柄剪掉,用毛刷蘸柠檬汁刷在香菇菌盖上; 


3.用勺子将奶油奶酪压散备用; 


4.锅中加热橄榄油,放入蒜片稍翻炒,然后放入牛肉馅翻炒至变色。将奶油奶酪、鲜奶油、黑胡椒粉、盐、牛至叶加入锅中翻炒1分钟; 


5.香菇菌盖的开口朝上放在烤盘上,将炒好的肉馅放在香菇上; 


6.表面撒一些马苏里拉奶酪丝,放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右出炉,趁热食用。 


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