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如何蒸螃蟹

2016-03-02美食精选
香哈知识

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。

蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。

螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!



介绍两种蒸螃蟹的做法:


一、清蒸螃蟹


用料:


螃蟹 2只、蒜


做法:


1.材料:螃蟹2只。


2.螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。


3.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。


4.再把螃蟹盖揭开。


5.把身体一分为二。


6.切蒜茸。


7.将蒜茸撒在螃蟹上。


8.上锅大火蒸15分钟即可。


小贴士:


酒楼里一般配上一碟红醋姜丝,这样有利于吸收,我们在家里就省略此步了。


二、粉丝蒸螃蟹


用料:


螃蟹 2只、粉丝 50克、葱、姜、蒜 若干


做法:


1.将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末


2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上


3.淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)


4.大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花


5.淋上滚烫的热油,就可以吃拉


小贴士:


1我发现这样葱油的做法是很清香的,但是貌似掩盖掉了蟹自身的清香.不过也还好吃吃的拉.


2这道菜的精华在粉丝身上.太美味了.根根粉丝中融入了蟹的精华.


3螃蟹要选活的哦.蟹对剪开的时候,有点残忍.活着剪开,腿会断~


4螃蟹汗性,最好配黄酒生姜醋食用.


5孕妇和海鲜过敏体制慎食;


6螃蟹内膏黄比较多,连吃多个的话会导致胆固醇摄入超标准.所以建议一次不要超过2只.


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