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如何烧带鱼

2014-02-11美食精选
香哈知识


带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

几种带鱼的家常做法:

1、麻辣干烧带鱼

用料:

冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,姜,香葱,面粉,郫县豆瓣酱,白糖,盐,料酒,香醋,白胡椒粉,鸡精,高度白酒

步骤:

1. 准备好材料。

2. 花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。

3. 带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)

4. 干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)

5. 腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)

6. 锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。

7. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8. 锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要。

9. 将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。

10. 加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。

11. 倒入调好的料汁烧开。

12. 煎炸好的带鱼放入。

13. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。

14. 调料的量可根据自己家的口味增减。

2、红烧带鱼

用料:

带鱼,香菇,盐,料酒,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,白糖

步骤:

1. 主料:带鱼
辅料:香菇
调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2. 带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5. 油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

6. 炸至两面金黄色捞出控油。

7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8. 锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

9. 倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

10. 大火煮开,转小火倒入味汁。

11. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12. 撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

3、啤酒烧带鱼

用料:

带鱼,啤酒,鸡蛋,姜,蒜,干辣椒,盐,白糖,生抽,鸡精

步骤:

1. 带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段

2. 鸡蛋打散

3. 带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型

4. 锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒

5. 爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎

6. 倒入没过带鱼的啤酒

7. 倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟

8. 汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可

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