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牡蛎是什么

2016-03-17美食杂谈
香哈知识

牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。


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牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布,大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月,当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖,软体部最肥时进行采集,采收时将牡蛎捞起,开壳去肉,取壳洗净,晒干。


1、近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。左壳凹陷,大而厚,右壳平坦,稍小。右壳外表面稍不平,有灰色、紫色、棕色、黄色等颜色。环生同心鳞片。内表面白色,边缘有时淡紫色、质硬,断面层明显,厚2至10毫米,无臭,味微咸。


2、长牡蛎呈长片状,背腹缘几平行,右壳较小,鳞片坚厚,层状或层纹状排列,淡紫色或黄褐色,内表面瓷白色,壳顶两侧无小齿,左壳凹下很深,鳞片较右壳粗大


3、大连湾牡蛎呈类三角形,背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色,具同心鳞片,内面白色。左壳同心鳞片坚厚,同央凹下呈盒状。

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