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荷兰豆怎么炒

2016-03-02美食精选
香哈知识

一般荷兰豆和肉一起炒,比如和腊肠荷兰豆最常见,如果不爱吃肉,素炒也不错,不要炒过了就ok,下面介绍3中常见的荷兰豆菜谱:

一、荷兰豆藕片

用料:

藕、荷兰豆、胡萝卜

做法:

1.将胡萝卜切成菱形片,荷兰豆洗净摘好,藕洗净切片好泡在盐水中待用

2.烧锅水,在水里加点盐和油,放入藕和胡萝卜,待水开后再下入荷兰豆煮沸

3.煮沸后将所有的材料沥干后过凉

4.在锅中加少许油,油热后倒入准备好的原材料,翻炒

5.稍需翻炒后加入适量的调料,就可以起锅了

小贴士:

1、将切好的藕片放入盐水中避免氧化,保持藕的洁白颜色;

2、焯菜的水中放入少许的盐和油能保持蔬菜的色泽;

3、焯菜时注意放入顺序,不容易熟的先放,好熟的后放;

4、焯好的菜马上过凉能保持材料的爽脆;

5、焯水目的主要是为了能使需不同的成熟时间调节到一起,还减少油的使用量。

二、腊肠炒荷兰豆

用料:

腊肠 100g、荷兰豆 200g、盐、味精

做法:

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

小贴士:

1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。

2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。

3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。

4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。

三、荷兰豆炒虾仁

用料:

虾仁 500g、荷兰豆 300个、料酒 20ml、盐 5g、小葱 5g、姜 适量

做法:

1.虾仁剥皮去虾线,洗干净

2.荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水

3.锅内放少许油,炒香姜片

4.下入虾仁

5.下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色

6.倒入焯过的荷兰豆,炒匀,出锅

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