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脆底冰花煎饺的做法,煎饺的面粉水怎么调好吃

2016-03-02烹饪技巧
香哈知识


喜欢吃煎饺的朋友都会喜欢吃脆底冰花煎饺,就是带有喷香焦脆的脆底的煎饺。

  

要做出好吃的脆底冰花煎饺,首先必须学会如何调制面粉水。下面详细解说怎么调面粉水好吃,以及制作脆底冰花煎饺的关键技巧。


面粉水的配比与调制方法

  

根据我制作煎饺的N次失败与成功经验,口感最佳的经典面粉水应该是每10克干面粉加70克清水,搅匀就行。按这个比例调出的面粉水,绝对能煎出焦香扑鼻,吃到嘴里香脆无比的脆底冰花煎饺。


太稠的面粉水形不成漂亮的冰花,太薄的面粉水则裹不住整锅饺子,所以面粉和清水的比例一定要控制好。


加入面粉水的最佳时机和用量

  

煎至煎饺的底部已经定型,锅里的水分差不多快要干的时候,此时就是加入面粉水的最佳时机,面粉水的用量以能盖住锅底为宜。然后保持中小火煎至面粉水干,大约需要煎制8~10分钟,喷香焦脆的脆底冰花煎饺就可以出锅了。

  

面粉水快要干的时候,锅里会出现响声,此时就可以打开锅盖观察了,如果看到面粉水被煎成金黄色,就出锅吧。

  

成功制作脆底冰花煎饺的其它关键技巧

  

1.要做出漂亮的脆底冰花煎饺,除了面粉水要调的恰到好处,还必须要有一口好用的平底不沾煎锅,必不可少。

  

2.放入煎饺之前必须要在锅底均匀地刷一层油,这也是让煎饺的脆底均匀酥脆的关键。

  

补充说明:也有人习惯用10克干面粉加100清水这个比例调制面粉水,可能是所用面粉的品质不同吧,大家可以多试几种比例,然后找到最适合自己的面粉水配比。


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