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四季豆中毒的预防与急救方法

2015-04-13健康养生
香哈知识


四季豆普通老百姓餐桌上常见的蔬菜之一,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是,由于四季豆含有毒素,如果处理不当就会引起中毒,现将四季豆中毒的预防方法与急救措施介绍如下,供朋友们作为参考。

  

四季豆中的有毒成分主要为皂苷和胰蛋白酶抑制物两种物质,它们对人体细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝集和溶血。同时,四季豆中的毒素对胃肠道有刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,使用使人体发生溶血性黄疸。

  

但是,四季豆中的毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。因此,预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。

  

用四季豆制作菜肴时,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。也可用沸水焯透或热油煸透,直至变色熟透,方可安全食用。

  

总之,使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

  

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

  

食用四季豆以后如果出现中毒症状,要及时急救。轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,也可以用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。


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