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肉质太老,加一种料就变嫩

2016-03-02烹饪技巧
香哈知识


除了泡水,买回家的柠檬还有啥用途?小编来介绍柠檬在烹调中的妙用。


1.防止食物变色


柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。


2.防止米饭过于黏稠


蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。


3.防止红糖结块变硬


在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。


4.让生菜口感更脆


生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。


5.防止煮鸡蛋破壳


鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。


6.让肉更嫩


柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。


7.提升食物口感


柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品。


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