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蛋黄颜色越深,鸡蛋营养越高

2015-05-10美食杂谈
香哈知识


鸡蛋的误区,鸡蛋在我们的日常饮食中是举足轻重的。人每天必须吃一个鸡蛋,才能保证一天的营养所需。但是,吃鸡蛋同样需要注意发放,有时候鸡蛋吃的方法不对,营养就会白白流失掉。

  

吃鸡蛋的误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样

  

鸡蛋的家常做法就有很多种,煮、蒸、炸、炒都很适用。从鸡蛋营养的吸收和消化率来说,煮、蒸蛋吸收率为100%,嫩炸吸收率为98%,炒蛋吸收率为97%,荷包蛋吸收率为92.5%,老吸收率炸为81.1%,生吃吸收率为30%~50%。由此可见,煮、蒸鸡蛋是最理性的饮食方式。

  

吃鸡蛋的误区二:鸡蛋蛋壳颜色越深,营养价值越高

  

相关研究表明,鸡蛋的营养价值高低,取决于鸡的饮食营养结构。从视觉上来讲,蛋清越浓稠,其蛋白质含量就越高,蛋白的品质也就越好。通常情况下,鸡蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更甚一筹。

  

吃鸡蛋的误区三:煮鸡蛋时间越长越好

  

煮鸡蛋如果时间过长的话,蛋黄当中所含有的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,对于人体吸收是大大不利的。油煎鸡蛋时间过长的话,边缘会就会被烤焦,鸡蛋当中所含清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。


吃鸡蛋的误区之四:炒鸡蛋放味精味道会更好

  

味精并不是什么菜都要放的,比如鸡蛋当中就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,经过一定的高温之后两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,味精的主要成分就是他,有很纯正的鲜味。炒鸡蛋的时候放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。故此,炒炒鸡蛋放味精是非常不对的方法。

  

有一些人喜欢直接吃生鸡蛋,认为这样营养才能更充分的被吸收。其实,上面也说道了,这样的吸收率非常低,而且生鸡蛋中的细菌也就直接被我们吃下,长久以此是非常危险的。


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