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韩国辣白菜的制作方法

2016-03-02美食精选
香哈知识

说起韩式辣白菜,可是很多朋友的最爱。那你知道这种辣白菜的制作方法是怎样的吗?这里就教你美味韩国泡菜的做法吧。



一、韩式辣白菜


用料:


白菜 1500克、白萝卜 500克、胡萝卜 200克、蒜末 3大勺、姜末 1勺、韩国辣椒酱 500克、辣椒粉 1/4杯、鱼露 2勺、梨汁 半杯、白糖 1勺、海盐 半杯


做法:


1.白菜用海盐腌6个小时


2.白萝卜、胡萝卜切丝,用海盐腌2小时


3.把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下,挤干水分


4.白菜切成2cm左右的段,再加入全部原料混合均匀


5.最后装入密封的盒子,放在阴凉的地方,2天后就可以吃了


小贴士:


也可以再腌制辣白菜的料里,加些韭菜段,不喜欢那味道就不加,记得最后装进密封盒子保存吧。


二、韩式辣白菜


用料:


大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把


做法:


1.大白菜剥去外面老叶,一切四


2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处


3.大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜


4.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜


5.把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了


6.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀


7.然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用


8.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用


9.加入辣椒粉200g


10.放凉的糯米糊糊拌匀


11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥


12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥


13.加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀


14.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了


15.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料


16.抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料


17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好


小贴士:


家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。


糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。


可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐


三、韩式辣白菜


用料:


大白菜 2棵、白萝卜 半个、虾皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、苹果 1个、梨 1个、姜 5片、蒜 2个、盐 适量、白糖 2匙、鱼露 一小碗、糯米粉 50克


做法:


1.准备做辣椒酱的所需材料


2.大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)


3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用


4.将鱼露倒入辣椒面中


5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀


6.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)


7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中


8.拌匀


9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)


10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用


小贴士:


韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。


虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。


糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。


鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。


腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。


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