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名人的那些菜:丁宝桢的“宫保鸡丁”

2015-08-17美食杂谈
香哈知识

 

川系名菜——宫保鸡丁用鸡丁同花生米共炒,配料还有蒜节、姜片、甜面酱和酱油、醋、糖、味精、湿淀粉等,不仅味极鲜美,且软脆适口。


传言此菜为光绪年间四川总督丁宝桢首创。当年他任山东巡抚时,一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。后调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。


还有一种说法是丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”命之。再有就是丁宝桢到四川后,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。


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