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纹理不同切法不同 不同肉类该怎么切?

2017-04-02烹饪技巧
香哈知识

烹饪一道美味的关键点很多,在挑选完食材之后,不该被忽视的就是怎么切了,这才是让食物最入味的小技巧。不同肉类有不同切法,你知道吗?


1、牛羊肉


牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。


2、猪肉


猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。


3、鸡肉


鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)。


4、鱼肉


鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。


5、熟肉


加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐。


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                                ——香哈小编:心晴(内容来源:家庭医生在线)

                                                     图/哈友:云儿


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