下载APP

腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼

2014-02-19美食精选
香哈知识

寒冬腊月,不少人喜欢购买一些腊鱼过年,虽说市场上卖的腊鱼也有不少,可很多人还是选择自己动手制作,制作腊味的民间高人们贡献攻略啦,手把手教大家制作方法与注意事项。


以2公斤的草鱼为例,从鱼背上破刀把鱼切开,将鱼的五脏六腑掏干净,不去鳞。


依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许,炒好的食用盐0.25公斤,姜末适量,之后把鱼放入盆子里晾1周。


1周之后,把鱼放在通风处挂着,随时可以拿下来吃,吃之前要洗干净。


注意事项:草鱼肉多刺少,是做腊鱼的最佳选择;从背部破刀是因为鱼背上的肉多,这样容易腌透、晾透;一定要选择新鲜的鱼作为原料,这样才能保证腌制好之后的口味;在腌制过程中,不要碰水,否则会容易变质。



腊鱼的详细做法:


用料:


草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖


做法:


1.草鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。


2.放阳台晒开表面水分。


3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。


4.白酒、酱油、白糖调成汁。


5.草鱼身上涂调料汁。


6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。


7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。


8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。



浏览 57087评论 1

展开全部

热门菜谱

今日推荐

热门推荐