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二十九,蒸馒头!

2017-01-26新华网综合美食杂谈
香哈知识

图片 | 萌奇奇他娘

  “腊月二十八,把面发”,这发了的面,自然也就要用来蒸馒头啦,因此民谣中自然也就有了“腊月二十九,蒸馒头”的说法。


    这个蒸馒头在过去来说不是随随便便的做,而是要精心准备,认真用心,因为做出来的馒头是要跟相亲邻居交换的,因此,一定要做的又好看又好吃,这才有面子,也才吉利,非常的有讲究。


    “上坟请祖上大供”:


    腊月二十九除了要蒸馒头以外,还有一个比较重要的民俗那就是“上坟请祖上大供”。上坟请祖的时间,大多数地区在二十九日早晨请祖。据汉代崔寔的《四民月令》记载:“正月之朔是为正月,躬率妻孥,洁祀祖祢。及祀日,进酒降神毕,乃室家尊卑,无大无小,以次列于先祖之前,子妇曾孙各上椒酒于家长,称觞举寿,欣欣如也。”这说明,早在汉代我国的祭祖活动就已经是春节中一项十分重要的活动了。


    “过小年”:


    在土家族,会比我们提前几天过春节,因此,腊月二十九也就是他们的“小年”了,也叫“调年会”。

接下来,让我们看看如何蒸馒头吧!

奶香馒头

By:萌奇奇他娘

食材:面粉、牛奶、白糖、酵母、炼乳


做法:

1.面粉,白糖,酵母加入稍大点的盆中,搅匀。

2.边倒牛奶边搅拌。

3.搅成絮状后停止加牛奶。

4.用手揉成光滑稍软面团。

5.盖上潮布或保鲜膜放温暖处发酵到原来的2倍大,手指探入不回缩。

6.将面团排气,分成两份,稍微松弛几分钟。

7.将面团压扁,擀成长方形面片。

8.由下而上卷起来,边卷边拉扯面团使之卷实卷紧。

9.卷好的面团成一个条状。

10.用刀切成一个个大小合适的小段。

11.切面有明显的卷过的纹路且光滑无气泡。

12.切面光滑无气泡。

13.放入抹了油的蒸格冷水下锅大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。(具体时间根据馒头的大小决定,馒头大就延长蒸的时间,中途切记不要打开锅盖。)

14.沾着炼乳吃,也可以直接吃。

15.成品图。香香甜甜白白胖胖的奶香馒头特好吃!

16.蒸好的馒头完全晾凉后装保鲜袋放冰箱冷冻室里速冻。


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