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糖蒜怎么腌制 腌制糖蒜的正确方法

2014-02-19美食精选
香哈知识

大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。



一、腌糖蒜


用料:


淡盐水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜


做法:


1.把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。


2.把蒜的根部用小刀切掉。


3.切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。


4.茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。


5.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水。


6.把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。


7.醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。


8.把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。


9.彻底的把煮好的醋放凉。


10.倒入调好放凉的糖醋,量要没过蒜。


11.盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。


小贴士:


一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。


二、新蒜腌制一两个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也不错。


三、每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。


二、家庭版腌糖蒜


用料:


新蒜、白糖、米醋、盐、泡菜坛子或带盖玻璃瓶


做法:


1.新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮


2.把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长


3.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水


4.把泡好的蒜捞出来控干水分


5.按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解


6.糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖


7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了


小贴士:


1、泡菜坛子或带盖玻璃瓶,事先要用开水烫过。


2、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。


3、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。


4、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。


5、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。


6、也可以用红糖来腌。


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