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最好吃的面条做法,不看就亏啦!

2017-02-16香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 浤辰


TOP1——老北京炸酱面

热度:★★★★★


一提到北京,一定会想起老北京炸酱面。比起韩式稍甜的的炸酱改良,咸鲜香的老北京炸酱面更好味,配上当季时蔬,再来瓣蒜,嗯……给个皇帝也不换。

BY:一食半刻

食材:
猪肉200g、蔬菜丝适量、面条220g、.油适量、酱60g、葱15g 
烹饪步骤:
1.准备好材料~ 
2.猪肉切丁,葱切花~ 
3.锅热倒油~爆香葱花 

4.加入猪肉丁翻炒 

5.猪肉丁出油后,放入酱料,炒至酱香后盛出 
6.新鲜蔬菜丝灼水灼熟,黄瓜丝葱丝不灼水 
7.将面下锅煮熟后捞出 
8.码上蔬菜丝和肉,浇酱汁就完成啦~ 

菜谱小贴士:

蔬菜丝可以根据哈友们自己喜爱的种类放~喜欢辣的哈友还可以酱汁放辣椒哦~酱汁是甜面酱40g和黄豆酱20g调配哒~哈友们也可以试试哦~ 



TOP2——油泼面

热度:★★★★★


葱花末,花生碎,铺上一层厚厚的辣椒面,滚烫的油“呲啦”一声,热油沸腾满碗红光。面香花生芝麻香辣椒香发挥的淋漓尽致,来上一碗“嘹咋咧”!

BY:珍滋味

食材:
面粉1斤、绿豆芽适量、青菜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、花椒碎适量、辣椒面适量、芝麻适量、生抽适量、醋适量、盐适量、鸡精少许、菜籽油适量、蒜2瓣、小香葱2棵 
烹饪步骤:
1.把面粉中放一勺盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时,中间揉两三次。 
2.然后把面团擀成小面剂子,然后擀成长条。 
3.擀好以后放到平底盘中,每块中间要抹一点油,防止粘连。 
4.然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。 
5.面饧好以后拿出一块面,两个手拿着面两端往外抻。 
6.抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。 
7.抻一根就放在锅里,抻完以后煮一分钟左右就行了。 
8.碗中放小香葱段和蒜末,然后放盐,生抽,醋,少许鸡精。 
9.再放入炒熟的绿豆芽。 
10.把煮好的面过凉放入碗中,在上面放上辣椒面,芝麻和花椒碎,再放上烫好的青菜。 
11.起炒锅放菜籽油,放菜葱姜,花椒大料,爆香后捞出。 
12.最后泼在辣椒和花椒上面就行了。 


菜谱小贴士:

1、和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。
2、辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果没有菜籽油花生油也可以。 



TOP3——西红柿鸡蛋面

热度:★★★★★


朴实家常的西红柿鸡蛋做卤,仿佛回到了最纯真本味的小时候。

BY:糯米baby

食材:

面条200克、西红柿二只、鸡蛋二只、香菜或葱一小把、油适量、香油一茶匙、蒜二瓣、盐一茶匙、生抽一汤匙、白糖3克、姜二片、胡椒粉3克 
烹饪步骤:
1.准备好面条、西红柿、鸡蛋及其它调味。 
2.西红柿开水烫一下,在西红柿顶部割个十字,剥去皮。 
3.鸡蛋打散;去皮西红柿切成小块;蒜姜剁成细蓉;香菜或葱切碎。 
4.油锅中加入鸡蛋液,观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈大部分蛋液一凝固马上关火盛出。 
5.将蒜蓉、姜末下锅煸香。 
6.锅中放入西红柿煸软。 
7.待到西红柿出汁时加胡椒粉、白糖、生抽调味。 
8.锅中倒进鸡蛋块,加盐,加一小碗水煮至浓稠略带汤汁后关火。 
9.同时另取一锅放水烧开(加些许油、盐),下面条煮熟后捞出放入碗中。 
10.煮好的西红柿鸡蛋卤汁浇入碗中,最后浇上香油,撒上香菜末或葱花即可。 

菜谱小贴士:

西红柿不去皮也行,去皮卤汁更好吃些。 


TOP4——豆角焖面

热度:★★★★☆


青脆的豆角,软烂的猪五花,焖出醇厚香滑的汤汁,渗透进劲道的面条中,那滋味用好吃形容都嫌少点儿韵味~

BY:香哈小秘书

食材:

扁豆200克、切面条250克、葱10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、盐10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2个、鸡粉10克、耗油15克 
烹饪步骤:
1.扁豆两头去筋,折成寸段,用水洗净。 
2.葱切沫,蒜切沫,姜切沫。 
3.将五花肉切片。 
4.锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,下大料2个,加五花肉片50克,继续煸炒,煸炒出香后下葱姜蒜各5克。 
5.炒至肉色发白,下扁豆,大火炒1分钟。 
6.加入料酒15克,加清水500克,下盐10克,老抽5克,生抽10克,白糖10克,鸡粉10克,蚝油15克,大火烧开。 
7.将切面均匀铺在豆角上面,转中火焖15分钟。 
8.撒少许葱蒜沫拌匀,出锅。 
菜谱小贴士:

油面有青烟大量上升时为7成热。 


TOP5——红烧牛肉面

热度:★★★★☆


自己做的就是实惠,大块大块的肉,吸溜一口面,再喝一口牛肉汤!果然就是这个味儿!

BY:浤辰

食材:

牛肋肉500克、黄油50克、胡萝卜仔4个、洋葱半个、大葱1棵、姜4片、蒜5瓣、红干椒两个、八角两个、花椒20粒、郫县豆瓣30克、家常白面适量、香菜少许、盐适量、生抽20ml 
烹饪步骤:
1.牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔,放一个胡萝卜好了。 
2.牛肉切稍大一些的长方块,其它材料适当改刀。 
3.起火小火化开黄油。 
4.放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。 
5.加入郫县豆瓣炒出红油。 
6.加入生抽炒匀。 
7.加入牛肉块小火炒制10分钟。 
8.花椒、八角装入料包。 
9.加入足量的水,投入料包和红干椒。 
10.大火烧开,煮20分钟捡去料包。 
11.放入胡萝卜仔。 
12.加盖转小火煮1小时,牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。 
13.烧一大锅开水,加些盐。 
14.下白面煮熟,捞入面碗。 
15.盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤,撒上香菜即可。

菜谱小贴士:

这个牛肉汤煮出来微辣。怕辣的煮汤时就不用放红干椒了。喜食辣的可在面里加些辣椒油。至于料包,还可以添加些桂皮、草果、小茴香之类的香料,放什么和放多少就是各家的秘密了。 


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