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二月二,龙抬头!

2017-02-27香哈美食精选
香哈知识

图片 | 糯米baby


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春回大地,万物复苏。

二月二这一天,很多饮食多以龙为名。虽然南北饮食略有不同,却不约而同赋予了吉祥如意。吃春饼是"吃龙鳞",吃面条曰"扶龙须",吃米饭为"吃龙子",吃馄饨叫"食龙眼",吃饺子则称"咬龙耳"。这些习俗寄托了普通人家祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

小时候小编对它的记忆,除了那一天要理发,图个好彩头之外,还要吃烙饼、猪头肉、饺子……满满一桌特开心。现在长大了,这一天好久没吃过这么丰盛。

今天我吃了春饼,你准备吃什么?



—吃龙鳞—

春饼


BY:糯米baby


食材:

面皮、面粉200克、温水100克、玉米油适量、合菜、胡萝卜80克、绿豆芽150克、韭菜150克、肉丝150克、鸡蛋2只、葱姜丝适量、糖1茶匙、料酒10ml、鸡粉少许、生抽1汤匙、甜面酱适量、淀粉适量、盐1.5茶匙

烹饪步骤:

1.200克面粉加入100克温水,边加边用筷搅成絮状。



2.揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面三十分钟。



3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片,每片大小基本一致。



4.擀好的皮抹上玉米油(最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄),然后再叠加另一片面皮。



5.依次抹油叠加,直到20片面片全部叠加。



6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些,然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开,正面擀几次,翻面反面也擀几次。如此往复,直到面皮擀压成直径18cm左右大片(别擀太大,否则面皮揭开容易破)。



7.面皮放入铺好纱布的笼屉上,冷水上锅,水开蒸10分钟。



8.出锅后慢慢一层层揭开。



9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整,可取比面皮直径稍小的碗压住,用刀划圈,割去不平整处。



10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下,然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油,以免下锅粘连。



11.胡萝卜去皮刨丝,韭菜切段,豆芽洗净备用。



12.鸡蛋制成蛋皮切成条状备用。




13.锅中加些许油,五成热下肉丝滑炒变白。



14.接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。




15. 薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。


菜谱小贴士:

1、面粉与水的比例为2:1,根据面粉吸水性调整。
2、面皮叠加后一定不要擀太大,15克的剂子擀18cm就差不多,太大太薄会很难揭开,而且容易揭破。
3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存,吃时重新蒸一下。 



—扶龙须—

西红柿鸡蛋打卤面


BY:糯米baby


食材:

面条200克、西红柿二只、鸡蛋二只、香菜或葱一小把、油适量、香油一茶匙、蒜二瓣、盐一茶匙、生抽一汤匙、白糖3克、姜二片、胡椒粉3克

烹饪步骤:

1.准备好面条、西红柿、鸡蛋及其它调味。



2.西红柿开水烫一下,在西红柿顶部割个十字,剥去皮。



3.鸡蛋打散;去皮西红柿切成小块;蒜姜剁成细蓉;香菜或葱切碎。



4.油锅中加入鸡蛋液,观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈大部分蛋液一凝固马上关火盛出。



5.将蒜蓉、姜末下锅煸香。



6.锅中放入西红柿煸软。



7.待到西红柿出汁时加胡椒粉、白糖、生抽调味。



8.锅中倒进鸡蛋块,加盐,加一小碗水煮至浓稠略带汤汁后关火。



9.同时另取一锅放水烧开(加些许油、盐),下面条煮熟后捞出放入碗中。



10.煮好的西红柿鸡蛋卤汁浇入碗中,最后浇上香油,撒上香菜末或葱花即可。


菜谱小贴士: 西红柿不去皮也行,去皮卤汁更好吃些。 



—吃龙子—


黄金米


BY:Qiuyue0815


食材:

米饭200g、鸡蛋2个、橄榄油适量、香葱适量、盐适量

烹饪步骤:
1.准备食材,大米温热一下



2.取蛋黄搅散。



3.橄榄油稍热,放米饭炒。



4.把蛋黄液倒入米饭中。



5.翻炒,放些许盐。



6.最后放入香葱碎



7.蛋黄做了黄金米,蛋清做了豆腐蛋花羹。




—食龙眼—

鲜虾馄饨


BY:自力更生_厨娘


食材:

鲜虾200克、猪肉200克、葱姜适量、馄饨皮适量、盐适量、红螺适量、紫菜适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量、花生油适量

烹饪步骤:

1.鲜虾一半剥皮去除黑线剁碎,另一半洗净备用



2.肉末和鲜虾肉拌均加入姜末、盐、生抽,米酒腌制十五分钟



3.肉馅放里面对折馄饨皮



4.如图包好馄饨



5.锅中烧开水放入馄饨煮熟



6.准备好葱花



7.紫菜浸泡十五分钟洗净备用



8.另起一干净锅,烧开水放姜片,鲜虾和红螺煮熟



9.最后加入紫菜葱花、盐、鸡精,花生油即可



10.海鲜馄饨做好了


菜谱小贴士: 包馄饨时要沾些清水在馄饨皮的四个角上 这样包起来馅不易散开 



—咬龙耳—


荠菜鲜虾水饺



BY:漫漫樱花


食材:

普通面粉500g、鲜虾600g、荠菜400g、白菜250g、大葱适量、姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、十三香适量、植物油适量、盐适量、温水250g

烹饪步骤:

1.面粉倒进盆里加少许盐适量温水揉成面团饧30至40分钟。(面团不要太硬)



2.荠菜洗净焯水。



3.捞出后过几遍凉水,在用手挤一下。(不要挤的太干,影响口感)



4.荠菜切碎装盆。(不用切的太细)



5.白菜切碎,葱姜切末。



6.倒入装荠菜的盆里。



7.虾洗净,剥皮。



8.切段,加入适量生抽,料酒,胡椒粉,十三香拌匀腌渍30分钟入味。



9.腌渍好的虾仁倒进菜馅盆里,加适量植物油,盐,生抽拌匀。



10.饧好的面团揉光滑,擀成长条切成大小相等的小剂子。



11.按扁,擀皮。



12.取一张饺子皮放适当馅料,开始包饺子了。



13.可以包成自己喜欢得形状



14.包好的饺子。



15.锅内加水大火烧开,放入饺子用笊篱贴锅边轻轻往前推,至饺子完全飘起并煮开。



16.煮开后,加凉水点一下烧开,再重复一次就可以了。


菜谱小贴士:最好是先和面后做馅,这样馅料准备好了。面团也饧好了。 

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