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做五花肉不油腻的技巧

2017-03-02家庭医生在线烹饪技巧
香哈知识

图片 | 欣绿

五花肉营养价值丰富,但是很多女孩子还是因为担心太油腻而不敢吃。那么,究竟五花肉应该怎么做才不会油腻呢?具有代表性的五花肉食谱又有哪些?别急,下面就为各位详细讲解。


五花肉怎么做不油腻?


五花肉,位于猪的腹部,俗称肋条肉。五花肉肥瘦相间,新嫩多汁,是很好的滋补食材。五花肉含有丰富的蛋白质,各种脂肪酸,甘油三脂,卵磷脂以及多种矿物质与维生素。具有补肾气,增进食欲,改善贫血的作用。


很多人做的五花肉太过肥腻那是因为没做对,只要学会这些技巧,就能做不油腻的五花肉啦!


技巧一、用糖和酒腌肉


要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种样做的肥肉,因色泽近乎透明,又被称作“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。


技巧二、巧用豆腐去油腻


要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。


五花肉可以做成很多美味的菜品,下面就为大家介绍几道简单的食谱,快快学起来!


香辣五花肉


材料:五花肉一小条,茂德公南派香辣酱,料酒,京葱,青椒一个,蒜,砂糖,生抽,红椒一个。


做法:


1、五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用,其余切片。


2、青红椒洗干净切碎备用,京葱切碎分2份、蒜1个切碎。


3、肥肉炸出适量的猪油,倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。


4、撒剩下的京葱翻炒均匀即可。


五花肉炖粉条


材料:五花肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。


1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。


2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。


3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。


4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。


5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。


6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。


7、粉条提前用温水浸泡至软。


8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。


9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。


10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。


秘制煎烧五花肉


材料:五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。


做法:


1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。


2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。


3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。


4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃。


提醒:吃五花肉有禁忌


虽然五花肉味道肥美,而且拥有多种做法,可以适合不同人的口味。但是食用五花肉也要注意各方面的问题,因为五花肉是富含脂肪和蛋白质的肉类,只符合部分人食用。下面是吃五花肉时需要注意的事项:


1、肥胖者不宜食用过多:猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。但是猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。


2、最好不要与高蛋白质的食物同时食用:因为五花肉的脂肪很多,蛋白质也非常高,如果同时再食用高蛋白质、高脂肪的食物,会导致摄入过多的蛋白质。


3、不适宜血脂高的人食用:如果本身血脂较高,又食用肥腻的五花肉,会导致血脂升高,影响身体健康。


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