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高分美味的炒面合集来袭,懒人必备!

2017-03-16香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 萌奇奇他娘

连汤带水、米饭炒菜纵然好吃,吃多了也腻。

点足火,快炒青菜鸡蛋香肠,面条划拉开调味炒匀,装在碗里没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里~

就算是这么喜欢吃肉的小编,隔三差五还是会怀念那一口简单美味的朴素炒面,有空你也试试吧。


蒜蓉辣酱炒面


by 倾听-小熙


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

面条两人份、李锦记蒜蓉辣酱1勺、李锦记天成一味酱油适量、老抽适量、小油菜2棵、胡萝卜半根、火腿肠半根、盐适量、鸡蛋2个

烹饪步骤:

1.准备李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记天成一味特级鲜酱油。



2.火腿肠、胡萝卜切成丝。



3.鸡蛋打散备用。



4.锅中倒入适量油烧热。



5.倒入鸡蛋煎熟。



6.鸡蛋快凝固时用筷子划散成小块。盛出备用。



7.另起锅倒入清水煮沸,将面条煮熟后捞出过凉水备用。



8.锅中再倒入油烧热,加入胡萝卜火腿肠翻炒均匀。



9.再加入小油菜翻炒均匀。



10.蔬菜炒熟后加入李锦记蒜蓉辣椒酱。



11.迅速翻炒均匀后加入鸡蛋炒匀。



12.然后加入面条翻炒均匀。



13.调入适量酱油提味上色。再加入适量盐调味。



14.翻炒均匀入味既可。


菜谱小贴士:

最后加入面条时,为了防止沾锅,可以把火调成小火。里面的蔬菜可以发挥自己的想象随意更改自己喜欢的蔬菜。 


秘制酱汁炒面


by MM_玫玫


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

面条200克、蒸鱼豉油5克、红烧酱油12克、盐0.5克、鸡精1克、糖3克、蚝油2.5克、十三香1克、胡椒粉1克、鲜酱油5克、油适量、卷心菜100克、火眼肠50克

烹饪步骤:

1.卷心菜洗净后切成丝,火腿肠切丝备用。



2.取一个碗,放入蒸鱼豉油,红烧酱油,蚝油,鲜酱油,十三香,胡椒粉,盐,糖,鸡精用勺子搅拌均匀备用。



3.锅中烧开水,将面条放入锅中煮至七成熟捞出。



4.捞出后过冷水,然后控干水份。



5.在面条中放一小勺油拌均备用。



6.锅中放油烧热,炒面的油多放点,不然面炒不开。



7.倒入包心菜翻炒,炒出水份,并且收一下水。



8.然后倒入火腿丝翻炒几下。



9.再倒入七成熟的面条,用筷子翻炒面条,这样可使面条保持原样,用铲子炒会容易炒断面。



10.翻炒一分钟后,倒入调好的味汁继续翻炒。



11.使酱汁均均的挂在面条上,继续翻炒1分钟就可出锅了。



12.出锅装盘就可以食用了。


菜谱小贴士:

面条煮到七成熟捞出过凉水,这道面用的红烧酱油不是颜色很深的酱油,如果使用老抽颜色会更深。 


家常炒面


by 辛墨墨


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

手擀面或切面300克左右、鸡蛋2个、火腿2片、洋葱四分之一个、胡萝卜一小段、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、小葱1棵

烹饪步骤:

1.准备好面条和鸡蛋。



2.胡萝卜、洋葱和火腿切丝,小葱切葱花。(喜欢吃辣可以切些辣椒丝)



3.锅中烧开水,把面条煮熟捞出过凉水沥干水分。



4.另起锅倒适量油烧热后放入洋葱、火腿和胡萝卜小火炒出香味。。



5.放入面条一起炒匀。



6.调入适量的生抽和老抽。



7.改大火快速翻炒均匀。



8.调入适量的盐和鸡精炒匀。



9.撒入葱花关火即可。



10.用平底锅煎好鸡蛋,放到炒面上一起食用更营养。



11.成品图。

菜谱小贴士:

煮面条时不要把面条煮的太软,否则炒出的面口感不好。蔬菜可随意选择,食材约为两人份,请根据实际情况加减食材。


彩椒培根炒乌冬面 

彩椒根炒乌冬面

by 辛墨墨


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

乌冬面200克、培根2片、红、黄彩椒各四分之一个、西蓝花适量、盐适量、生抽适量、食用油适量、鸡精适量、黑胡椒碎适量

烹饪步骤:

1.准备食材:彩椒切丝、培根切小片,西兰花掰成小把。



2.锅中烧开水放入西兰花焯一分钟,捞出过凉水备用。



3.锅中再次烧开水放入乌冬面,划散捞出过凉水备用。



4.另起锅放适量油,烧热后放入培根煸炒至焦黄出油状态。



5.再放入彩椒翻炒一、两分钟。



6.把乌冬面和西兰花放入锅中快速翻炒均匀。



7.调入适量的生抽、盐和鸡精炒匀。



8.撒适量胡椒碎即可。


菜谱小贴士:

可以选择自己喜欢吃的蔬菜来搭配。培根本身有咸度,所以盐的分量要掌握好。 


绿豆芽炒面

by 萌奇奇他娘


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ☆ ☆


食材:

绿豆芽适量、米面适量、胡萝卜1根、鸡蛋2个、猪肉(五花肉为宜)适量、香葱3根、盐适量、鸡精适量成品图


烹饪步骤:

1.面的选择有很多种,我这里用的浙江的特产米面,不是粉丝哦!如果没有可以用略粗的挂面或水面。



2.用冷水浸泡至软,如果盆太小装不下也不要把米面折断,可以慢慢压在水里变软后再把边缘压下去即可。 (如果用的挂面则省略此步骤,直接锅中烧开水,下挂面煮至六七成熟后捞出过冷水拨散后沥水即可,煮好的面条内芯应该大部分都还是白色的,别煮太熟。)



3.泡软后捞出控水备用。



4.绿豆芽洗净控水。两人份的话绿豆芽大概300-500g左右就够了,也就一斤或半斤多。



5.胡萝卜切细丝,猪肉也切丝。最好用五花肉,我没有就用的肥肉瘦肉各一半,要出猪油才好吃。



6.鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀,平底锅烧热后滴几滴食用油,晃动锅使油均匀分布在锅底,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼,一面煎好再翻面煎几秒即可。



7.鸡蛋饼切丝,葱切花。



8.锅中加足量油烧热,下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。



9.翻炒至肉变微黄后加入胡萝卜丝大火翻炒片刻至软。



10.加入泡好的面炒匀。



11.转中火,左手拿筷子右手拿铲子一起炒,借助筷子把面条拨散炒匀,中途沿锅边淋入少许料酒或黄酒防止粘锅。



12.翻炒几下至面条微熟后加入绿豆芽,,调入适量盐和鸡精,转大火翻炒至绿豆芽变软即可,绿豆芽炒太久就会失去脆感不好吃。 (如果是挂面或水面则可以和绿豆芽一起加入,并且调入一勺生抽更好吃。)



13.加入鸡蛋和葱花炒匀即可出锅。



14.盛出开吃!我家的炒面从来都是用盘子吃的,每人两盘!


菜谱小贴士:
面条的选择随自己喜欢,如果是挂面,则尽量选择粗点的,太细不好吃!挂面和水面在炒制过程中要比米面多一种调味料,就是生抽,一定要在豆芽和面炒片刻后调入一大勺生抽,这样才不至于干。盐和鸡精不要太晚放,会炒不匀。所有的食材都没有固定比例,喜欢吃哪样就多加哪样!


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