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人在异乡,米线是慰藉乡愁的最好味道

2017-03-22香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 大萌儿

人在异乡,米线是慰藉乡愁的美味好物


白水煮的米线,没什么高汤,汤底的味道肯定不能跟米线店的比,我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择,汤的味道非常好。


油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料。炒好的肉末里加入高汤烧滚……


鸡丁米线


by 大萌儿


食材:

米线适量、鸡肉适量、番茄适量、油麦菜适量、木耳适量、花菜适量、土豆适量、盐适量、葱适量

烹饪步骤:

1.准备好食材



2.米线用沸水煮透



3.煮好的米线放入冷水盆中备用



4.锅中加少许油把鸡丁块爆炒一下



5.爆炒好的鸡丁块盛出备用



6.爆炒鸡丁的油无需盛出,直接加入葱花番茄爆炒



7.倒入花菜木耳土豆加入适量盐调味



8.加少许水煮沸



9.煮沸后倒入鸡丁油麦菜略煮几分钟即可出锅


菜谱小贴士:

蔬菜可以加个人喜欢的菜系,里面的鸡丁是我事先用烧烤料腌制好的 


酸辣米线


by 南飞雁的美食


食材:

米线适量、肉丝50克、香菜1棵、葱1根、姜3片、蒜5瓣、花椒适量、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、十三香1勺、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葵花油适量、水3碗、醋适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.取一中号盆接清水,放入米线泡3个小时以上。我是头天晩上泡上第二天早上做滴!是三人的量。



2.肉丝解冻。也可用肉糜。



3.准备材料。



4.香菜切小段待用。



5.葱切花,姜切末,蒜剁蓉。



6.米线冲洗干净控干水分待用。



7.热锅凉油放入花椒,干辣椒爆香。



8.放入肉丝翻炒均匀。



9.倒入料酒拌匀,加适量生抽,老抽,十三香,糖炒熟。



10.出锅装碗待用。



11.另起锅,热锅凉油倒葱姜蒜爆香。



12.加入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀。



13.倒入备用的肉丝翻炒均匀。



14.加入清水。



15.煮开。



16.倒入米线。



17.米线易熟,煮约2分钟即可,撒上香菜,鸡精,淋上醋。



18.关火拌匀即可出锅。


杂酱米线(面)


by yanyan1920


食材:

猪肉末600g、甜面酱两大勺、老抽一大勺、姜蒜末少许、米线适量、水(高汤)一碗、盐少许、白菜适量

烹饪步骤:

1.李锦记酱油准备好



2.锅里加入少许油,油热了放入姜蒜末,肉末炸一会儿,把肉末里面的油炸出来,加入两锅铲的甜面酱,翻炒均匀



3.放入一大勺老抽酱油



4.加入一小碗水盖上盖子熬炸酱,隔一会儿翻动一下杂酱,炸酱多就多加点儿水,全部哦没过肉沫



5.水收的差不多,肉软烂了起锅装入碗中(如果觉得味道不浓郁可用酌情加入酱油或者面酱)



6.炸酱就完成了



7.米线冷水下锅煮熟,青菜下锅煮熟



8.米线捞起来放入碗中



9.加入少许煮米线的水,放入一勺杂酱,放入少许酱油,辣椒油,花椒油即可,根据喜好添加


菜谱小贴士:

肉选肥瘦相间的,甜面酱、酱油有盐味儿,不需要加盐了,喜欢味道浓郁的自行添加,肉越多需要的酱料越多。喜欢清淡的,如果肉酱有盐味,那米线什么都不用加。 


凉拌米线

by 红颜独醉


食材:

米线适量、肉沫,香酥花生,酱油适量、醋,花椒粉,味精,葱适量

烹饪步骤:

1.米线装碗待用。



2.将花生用油酥脆待用。



3.将猪油,辣椒油,酱油,醋,花椒粉,味精一起兑好备用。



4.煮好米线装碗后加上肉绍子,香酥花生,香菜,葱即可。


砂锅米线


by 辛墨墨


食材:

米线200克、排骨汤1碗、小油菜3棵、丸子适量、海带丝适量、泡发木耳适量、豆芽适量、干豆腐丝适量、盐适量、鸡精适量、油辣子适量、麻油适量、陈醋适量

烹饪步骤:

1.把米线提前一晚泡软,准备一碗排骨汤。



2.把配菜洗净备好。



3.锅中烧开水放入米线煮熟捞出过凉水备用。



4.砂锅中倒入排骨汤。



5.烧开后放入丸子和海带煮至八九分熟。



6.再放入其它比较好熟的蔬菜类。



7.最后放入米线,煮开后调入适量的盐和鸡精。



8.加入麻油、辣子油,吃的时候调入陈醋即可。


菜谱小贴士:

汤料也可以用鸡汤或者牛肉汤。配菜自己选择,调味料根据个人口味添加。 



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