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鲜掉舌头的腌笃鲜,再不吃就要等明年了

2017-03-24香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 呵呵笋是个小吃货



当下让小编只能选一道菜,我一定会选择腌笃鲜。


最鲜嫩的春笋配上鲜肉炖煮一锅,汤汁白浓,鲜味醇厚,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。只要吃过一次,下次保你听到这名字就能流口水。


不说啦,哈妹这就给自己去来一碗啦,你要吗?



腌笃鲜



by 呵呵笋是个小吃货


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


配料:
咸肉一条、五花肉一条、冬笋2个、百叶半包、香葱一根、生姜适量、清水适量 

烹饪步骤:
1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。 



2.百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。 



3.将百叶卷起,打成一个个结。 



4.咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略) 



5.将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。 



6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。 



7.开大火炖煮。 



8.等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。 



9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。 



10.盖锅盖,小火慢炖。 



11.慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。 



12.加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。 



13.腌笃鲜,出锅。 



菜谱小贴士: 

1、鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好。
2、咸肉在下锅前应焯水,去除血沫杂质,洗净。
3、大火煮开后用小火慢炖,这样做完后出来的汤才会清澈见底。
4、百叶结比较容易煮烂,所以等咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘满了整个屋子再下入百叶结。



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