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4月吃刀鱼,唇齿留香停不了口!

2017-04-10香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 小海_Qxzd

刀鱼有“春季美食第一鲜”之称,古语云“宁去累死宅,不弃鱼额。”就是说宁愿丢掉祖宅,也不愿放弃刀鱼头。却足以证明刀鱼的美味非比寻常。


4月正是吃刀鱼的最佳时机,哈妹给大家做3道刀鱼菜,请大家品尝。


香煎刀鱼



by 小海_Qxzd


配料:
刀鱼1条、盐1小匙、葱1棵、姜适量、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒适量、面粉适量、油适量

烹饪步骤:
1.刀鱼剁成适当长短的段,去内脏洗净,在鱼段两面各划两刀放入容器中



2.加入盐,用手把盐抹均匀



3.再放入葱丝,姜丝,五香粉,胡椒粉,料酒拌匀腌制20分钟



4.把葱丝,姜丝挑出加入适量面粉,把鱼段两面都拍上面粉



5.锅中放入适量油,油热放入鱼段煎炸成金黄色即可



6.摆盘上桌



菜谱小贴士: 

1.注意腌鱼时盐一定要抹均匀,包括鱼段两面划出的口里
2.煎鱼时间不能太长,时间长了鱼会太硬口感不好 


柠檬盐烤刀鱼



by 糯米baby


配料:
刀鱼三条、盐适量、黑胡椒适量、柠檬一个、橄榄油适量、萝卜(可选)适量

烹饪步骤:
1.先将刀鱼鱼鳞用水冲洗干净,用手轻揉就可去掉。去除鱼内脏和鱼鳃。



2.在鱼表面斜划几刀(我划得比较粗犷,十字交叉,这样比较入味)均匀抹上盐,用手轻轻按摩一下,鱼肚也抹上盐,塞些许黑胡椒碎。腌制十五分钟。



3.此时刨些许柠檬皮丝。将萝卜刨成细丝,挤去些水份备用。这个是学习日本盐烤秋刀鱼的一种吃法,可略去。



4.在烤网上铺一张锡纸。锡纸上刷上一层薄薄的橄榄油。腌好的刀鱼用厨房纸擦干水份,也抹上橄榄油放在烤盘上,在鱼身上再撒上盐,鱼肚内塞些柠檬丝,可去腥。



5.将烤网放入己预热好的烤箱内,200度烤15分钟。拿出将鱼翻面,可再涂上些油,放入烤箱继续烤十五分钟。直到刀鱼表皮呈金黄色即可。



6.柠檬切薄片放在石盘上,将烤好的鱼放在柠檬片上。边上配上萝卜泥,泥上浇上柠檬汁。



7.吃之前在鱼身上挤上柠檬汁。



8.好了,美美地享用吧!



菜谱小贴士: 在锡纸和烤盘上刷上油,烤制时鱼皮不会沾去。


红烧刀鱼

by 大面包


配料:
刀鱼1条、葱适量、姜适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、糖1勺、生抽2勺、老抽半勺

烹饪步骤:
1.刀鱼收拾干净,剪段放入碗中,加入盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜丝腌制15分钟



2.调红烧汁,半碗水加1勺糖,2勺生抽,半勺老抽搅匀备用



3.将腌制好的鱼两面沾干淀粉,放入锅中



4.中火煎至两面金黄



5.倒入调好的红烧汁中火炖至汤汁收干即可



6.装盘上桌



菜谱小贴士: 收拾刀鱼的时候一定要将鱼肚子里的黑膜洗干净。喜欢吃辣的朋友可以在炖的时候加点干辣椒段,烧出来的刀鱼更好吃哦 




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