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酸甜可口的糖醋里脊就这么简单!

2017-04-15香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | 辛墨墨


这是一道极经典的菜肴,小编每次去下馆子都必点。


糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间,味道和口感贴合得天衣无缝。


糖醋里脊


by 辛墨墨


配料:
猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克

烹饪步骤:
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)



2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。



3.抓拌均匀腌制十分钟以上。



4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。



5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。



6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。



7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。



8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。



9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。



10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。



11.捞出控油。



12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。



13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。



14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。



15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。



菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。 


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