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两款不能小瞧的下饭菜,太够味了

2017-04-27香哈烹饪技巧
香哈知识

图片 | qifei


小编虽然平时喜欢做菜和大家分享,其实小编自己是一个很挑食的人,不太喜欢吃饭。但是辣白菜炒五花肉对小编的诱惑力实在是太强大了,每次做这道菜小编总会吃好几碗饭,小编自己都忘记自己在减肥了。


辣白菜炒五花肉



by qifei


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

难度:★    ☆


配料:
辣白菜300克、五花肉200克、葱1根、姜1片、鸡精适量、花椒粉适量


烹饪步骤:
1.辣白菜切小片



2.五花肉切薄片



3.葱切碎姜切丝



4.锅中加少许油,烧热放入五花肉



5.五花肉烧出油后,放入葱姜和适量花椒粉炒出香味



6.倒入辣白菜



7.加少许的水,炒五分钟即可



8.成品图



菜谱小贴士: 炒的时候少放油,五花肉会炒出油的。


水煮牛肉


by 浤辰


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

难度:★    ☆


配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克


烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。



2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。



3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。



4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。



5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。



6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。



7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。



8.取锅小火焙香红干椒。



9.一半切碎,留一半整条的。



10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。



11.盛入碗中“垫底”。



12.清锅后中火下油炒香花椒粒。



13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。



14.下豆豉炒出香味。



15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。



16.逐片放入牛肉泡熟。



17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。



18.盛入适量的原汤。



19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。



20.用香菜叶装点一下,开吃。



菜谱小贴士: 牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。 



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