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黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?

2018-10-23健康养生
香哈知识

黑胡椒,白胡椒,都是胡椒,但在烹饪上用法不同。主要三个区别:



⒈、胡椒是一种热带植物的种子,黑胡椒是还没成熟的种子,连皮晒干,外表深绿色,看着是黑色。白胡椒是成熟的种子,外皮掉了,内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。


⒉、胡椒其实是一种药材,药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐,消痰行气,开胃口,促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣,人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品,去腥、解腻、开胃效果非常棒,特别是去除鱼肉的腥臭,没有第二个调味品可比,以至很多年来,成为烹饪调味香料第一位次,当仁不让。


⒊、单从胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒强过白胡椒,所以,很多对材料颜色不挑剔的菜肴,多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉,甚至有专门突出调料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。

白胡椒要专门说到,有三大特点:①味道中和但不失胡椒本味特色;②可碾很细粉末,便于投用精细菜肴;③颜色不像黑胡椒那样明目张胆,细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚,汤清肚白,成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒,看上去就像落下了灰尘,好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来,依然的汤清亮肚雪白。

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