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红烧茄子怎么做好吃

2016-03-02美食精选
香哈知识

红烧茄子历史久远,是一道经典素菜。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。


一、红烧茄子

用料:

紫长茄 500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油

做法:

1.所有食材准备好。

2.茄子在淡盐水里浸泡15分钟。

3.茄子洗净切滚刀段。

4.切好的茄子均匀的撒上细盐,腌20分钟。腌好后,用手挤干水分。

5.炒锅加热,倒入适量食用油。

6.倒入葱姜蒜爆香。

7.再倒入茄子煸炒。

8.大概煸炒5分钟左右,倒入蚝油。

9.最后加入鸡精,拌匀后,即可装盘。

小贴士:

1,茄子加盐腌过后,水分出来,可以省下一半的油,而风味不减。

2,茄子充分煸炒,煸的干干的,焦焦的,更好吃。

3,蚝油较咸,而且茄子腌过,所以炒的时候不用放盐。

4,喜欢蒜泥的朋友,还可以在最后加入蒜泥,更具风味。

二、红烧茄子

用料:

茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油

做法:

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

小贴士:

1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

三、红烧茄子

用料:

茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

做法:

1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。

11.倒入茄子中,快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。

小贴士:

茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。

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