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宫保鸡丁怎么做好吃

2014-01-15美食精选
香哈知识

宫保鸡丁是一道十分常见川菜,而且历史悠久。正宗川菜宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,历任山东巡抚,四川总督,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本,深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。


一、宫保鸡丁

用料:

鸡腿肉、花生米、干红辣椒、鸡蛋清、醋、一点鸡汤、水淀粉、花生油、豆瓣辣酱、酱油、盐、糖、胡椒粉

做法:

1..买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2..将鸡腿里的骨头去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

5..放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

6..大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7.倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

10.将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11..热锅温油鸡丁入锅

12.迅速滑散

13.炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

14..倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

15..再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

16..放入鸡丁翻炒

17..放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18.炒出红油和香味再烹入料酒

19..加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20..最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

二、宫保鸡丁

用料:

笋 200克、去皮熟花生米 一小把、鸡胸肉 350克、黄瓜 1小根、胡萝卜 1小根、红椒 半个、黄椒 半个、绿青椒 半个、葱、姜、蒜末 少许、辣豆瓣酱 1大勺、鸡精 半小茶匙、白糖 1茶匙、酱油 少许、淀粉水 2茶匙

做法:

1.花生米去皮备用(我直接买的现成的熟花生米)

2.所有的蔬菜肉类全部切丁

3.鸡肉丁用少许淀粉、料酒搅拌均匀腌制2、3分钟去腥味

4.热锅倒油待油热后放入葱姜蒜爆香

5.之后放进辣豆瓣酱炒香

6.放如鸡肉丁炒至变色

7.加入笋丁、黄瓜丁、辣椒丁翻炒至变色

8.加入白糖、鸡精、适量的清水翻炒一下后加入淀粉水勾芡

9.最后加入花生米拌匀,关火即可

三、宫保鸡丁

用料:

鸡脯肉 150克、油炸花生米 1小把、葱 10克、姜 5克、蒜 10克、干辣椒 适量、花椒 适量、醋 2茶匙、糖 2茶匙、老抽 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、料酒 1茶匙、盐 1/4茶匙、水 1汤匙

做法:

1.鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

2.葱姜蒜切片

3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6.再下入葱姜蒜片翻炒

7.下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入

8.炒匀,最后放花生米


除此之外,水煮肉片酸菜鱼也都是我们常吃的川菜,在香哈网您能发现更多家常菜的做法哦~

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