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猪肝汤的做法

2016-03-02美食精选
香哈知识


一、菠菜猪肝汤

用料:

菠菜、猪肝、生姜 几片、生粉 一大勺、盐 1/4勺、料酒 一小勺、老抽 几滴、鸡精、胡椒粉

做法:

1.菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用。

2.汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶。

3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。

4.起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。

二、枸杞叶猪肝汤

用料:

猪肝 300克、枸杞叶 300克、枸杞子 15克、淀粉 10克、料酒 1小匙、酱油 2小匙、食盐 1小匙、植物油 2小匙

做法:

1.买回来的猪肝放在水笼头下冲洗一下,然后放在清水里浸泡30分钟左右。

2.浸泡好的猪肝切成簿片。

3.切好的猪肝片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙酱油腌制5分钟。

4.整株的枸杞叶先用水冲洗一下,再放清水里浸泡10分钟以上,再用水冲洗一遍,摘下叶子备用。

5.锅内放适量的水、姜片、植物油,烧开,把枸杞子入进去。

6.水沸腾后,加入枸杞叶。

7.放入枸杞叶后,煮沸腾。

8.加入腌制好的猪肝。

9.再煮沸腾1分钟左右,加入食盐,关火即可。

小贴士:

食材要新鲜:新鲜猪肝猪肝呈褐色或粉红色,表面光洁润滑,紫色都不错,手摸坚实无黏液,略有弹性,闻无异味。不新鲜的猪肝呈现灰褐色或青绿发黑,无光泽、无弹怀,切面呈暗黑色。


要切得簿:猪肝切得簿点,这样比较容易煮熟,又可以保持滑嫩的感觉。


要用水泡:肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以应把猪肝清洗干净,然后放在水中浸泡30分钟,如果用淘米水泡就更好了。


要现切现做:新鲜的猪肝切开后放置时间一长胆汁会流出,会损失养分,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

三、百合猪肝汤

用料:

猪肝、百合、姜片

做法:

1.猪肝切片,加点地瓜粉洗干净,去一下血水

2.水烧开,下姜片

3.下猪肝片,倒入百合加盐和鸡粉

4.猪肝变色熟了就关火

四、葱花猪肝汤

用料:

猪肝、葱花、姜丝、香油

做法:

1.猪肝用地瓜粉水泡半个小时

2.要煮之前冲洗,沥干

3.水烧开,下姜丝,下猪肝,变色就差不多了

4.下葱花,下香油

5.加盐和高汤精

五、玉米番茄猪肝汤

用料:

甜玉米 一根、番茄 两个(中等个)、猪肝 一小块、姜丝 少许、料酒、盐、淀粉

做法:

1.所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉,切成薄片,一个大碗里放大半碗清水,把猪肝放入浸泡20分钟左右

2.玉米切成小段,砂锅中放半锅清水,放入玉米段和姜丝,大火煮开后,转小火煲10分钟

3.锅中玉米煲10分钟后,番茄切块放入锅中一起煲

4.把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍,沥干,放料酒,少许盐和淀粉抓匀腌制备用

5.番茄入锅10分钟左右,开盖加盐和鸡精调好味,关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中,即可上桌

小贴士:

1.猪肝腌制前用清水浸泡可以泡出猪肝中的血水和可能存有的毒素。


2.番茄在煲汤的中途放入,既能避免番茄因放的太早、煮的时间太长散掉,导致汤混浊,又能避免番茄在锅中时间太短,导致汤中没有番茄味道。


3.猪肝很容易熟,所以这个汤要关火后再把猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中,用汤的余温足够把猪肝烫熟,这样才能保持猪肝的嫩度,不必担心猪肝会不熟。

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