泡椒凤爪怎么做好吃

2014-01-16美食精选
香哈知识

凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,由流传至中国大江南北。

推荐2种靠谱的做法:


一、泡椒凤爪

用料:

凤爪 8个、泡椒 200克、盐 1勺、花椒、白醋、料酒

做法:

1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲

2.锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用

3.水开后,把处理好的凤爪放进去

4.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

5.用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了

6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口

7.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿

8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去

9.放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可

12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

小贴士:

鸡爪味甘,性平;营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以适量吃鸡爪,而且还可以多补些胶原蛋白,皮肤衰老的慢一些。

二、泡椒凤爪

用料:

鸡爪 500克、泡椒 一瓶、米醋 40克、凉白开 100克、花椒 少许、香叶 两片、姜片 三片

做法:

1.买来的鸡爪用清水洗净

2.将鸡爪的指甲剪掉

3.鸡爪剁成两段或三段

4.在鸡爪的掌心出深划一刀,因为这个地方的肉比较厚,这样一来就能更好的入味了

5.锅中放凉水,放入花椒少许,香叶两片,姜片三片,并将鸡爪放入,大火烧开后小火慢炖

6.待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出,不宜煮的时间过长,太烂了反而没有嚼劲,不好吃了

7.用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面

8.将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟,这样表皮会变紧实,吃起来更有嚼头

9.将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入

10.白醋加水调成汁

11.将醋汁倒入,没过鸡爪即可

12.密封保存一天以上即可食用

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