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韩国泡菜的腌制方法

2014-01-16美食精选
香哈知识

韩式泡菜又称朝鲜泡菜(朝鲜语:김치 kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,通常和米饭一起食用。

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”(中古朝鲜语:딤채 Dimcai)。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜,取菜沉于水中之貌而命名,而后语音讹变才成为今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产,是在中国明代时期传入朝鲜半岛。另外据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现,三国时代传至朝鲜,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

推荐做法:


韩国泡菜做法一:

用料:

白菜 1颗、腌制盐 适量、糯米粉 2两、水 适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末 适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个(切丝)、苹果 1个大的(插成丝)、糖 1大勺

做法:

1.将白菜从中间劈开

2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间

3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻,我用的矿泉水瓶在里面加满水)腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止

4.糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制

5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制

6.熬制3,4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉

7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊

8.再加入雨露

9.搅拌均匀(如图所示的状态即可)

10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝

11.然后将苹果插成丝

12.加入适量白糖

13.搅拌均匀并放置5分钟

14.将沥干水分的白菜放在盘子上

15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤13

16.均匀的擦在白菜叶上

17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料

18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊

19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~

韩国泡菜做法二:

用料:

大白菜 2棵、萝卜 半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块(约拇指大)、糯米粉 1大匙、水 大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙(喜欢啦的可以多放)、糖 2小匙、盐 适量

做法:

1.大白菜切4等分

2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部,然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上

3.第二天把菜捞起来,快速冲洗一下,挤干水分

4.白萝卜去皮切丝,用盐腌30分钟,挤出水分

5.葱,韭菜切小段

6.苹果去皮和核,跟蒜,姜一起用搅拌机搅拌成泥状

7.把萝卜丝,韭菜葱,糯米糊,苹果泥,糖,盐和鱼露拌匀

8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上,装入盒子,密封,放在阴凉的地方一天,然后放入冰箱1个星期即可食用。这是刚做好的,不是很辣,适合我的口味


白菜除了腌制成泡菜,也是做辣白菜哦~可以试试:辣白菜的腌制方法

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