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很快又过年,又是将家里变做糕点工场,制作贺年糕点的时候了。本来做萝卜糕是妈妈的强项,不过自从她年纪大了又弄伤腰骨之后就没法再做,于是做糕点这一项责任就由我承继下来,妈妈坐着等吃就可以。
1/17 材料一览
2/17 冬菇及虾米先分别浸软,浸冬菇水不要倒掉备用
3/17 萝卜去皮刨丝,连萝卜水都要通通留下
4/17 腊肉用热水稍为沖一下,把硬皮部份剪去,其馀切粒备用
5/17 腊肠同样切粒(切腊肉腊肠这一部份最辛苦,尤其腊肉好硬不好切)
6/17 冬菇剪去冬菇脚后也切粒,冬菇脚备用
7/17 热锅子,先爆香腊肠和腊肉,直至油份都渗出,脂肪变透明又香气四溢
8/17 加入冬菇继续炒,让每颗冬菇粒都吸收油份软亮为止
9/17 将萝卜丝连水份、虾米、浸冬菇的水约150ml及冬菇脚加进,炒匀
10/17 中火煮5-10分钟直至萝卜变透明,加1茶匙糖减少萝卜的苦味,再加入鸡粉及胡椒粉调味。萝卜汤的味道就是萝卜糕做好的味道,慢慢调到自己喜欢的味道就可以。将先前加入的冬菇脚取出,熄火
11/17 盛出约一大汤碗的萝卜汤,加入粉类充份拌匀,再加回锅子中
12/17 慢火炒匀,直至收干水为止(比这照片的还要干一点点)
13/17 钖纸盘涂上生油
14/17 面煳倒进,用刮刀铺平
15/17 大火蒸25分钟,放凉后就完成了
16/17 完成品一字排开,壮观吧?
17/17 今年专诚买了漂亮的包装盒,似模似样是不是?