保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 19收藏
20.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名42.5万
4小时
家常味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/44 全部食材。
2/44 面包材料。
3/44 什锦果干。
4/44 把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
5/44 继续搅拌，让它成小块。
6/44 后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
7/44 揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。
8/44 把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
9/44 再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。
10/44 面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。
11/44 家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。
12/44 温度掌握在30-40度盖上锅盖。
13/44 我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。
14/44 把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
15/44 再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。
16/44 三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。
17/44 中间放上果粒。
18/44 放好果粒后卷成长条儿。
19/44 共卷9根。
20/44 把9根长条儿每3根一组编成辫子。
21/44 放入吐司模具。
22/44 把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
23/44 罩上保鲜膜。
24/44 放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
25/44 保温好了大约需要30分钟。
26/44 在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
27/44 再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。
28/44 把盘好的坯料放入烤盘。
29/44 再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。
30/44 方法相同。
31/44 把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。
32/44 接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。
33/44 然后码入盘中留出间距。
34/44 把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。
35/44 ........
36/44 坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
37/44 撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
38/44 烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
39/44 吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
40/44 把余下的面团儿做两根法棍面包。
41/44 法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
42/44 然后涂上蛋液进行烤制。
43/44 法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。
44/44 把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。
