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新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃，而所谓的“饭”则是一定用筋道的新疆地产面粉做的，揉的通透，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，叫你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，好！ 汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区，单从人种学上来说便不好下一个确切的定义，因此，它的各种文化受外来文化影响的程度就非常深，单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来，并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这方面也可以看出新疆是一个具有高度区域融合性的地区。 汤饭的营养： 新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方式，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主（现在也有不少人便食米饭）。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养。 汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”等等，是依据加()工成的面食形状而命名的，做法则大同小异。 我看到有不少朋友也写了这个菜谱，但都丢失了新疆汤饭最主要的特征"酸"。
1小时40分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/25 一碗面放盆里。
2/25 化半碗盐水，不要太咸，用嘴尝尝，有咸味就行。
3/25 用筷子把倒了盐水的面粉搅成絮状。
4/25 最后用手使劲揉搓成整个面团。
5/25 使劲揉一揉，把面盆周围面都沾干净，把面揉成光滑的样子。
6/25 盖上保鲜膜，饧30分钟。
7/25 再在面板上使劲揉揉，然后再饧10分钟。
8/25 盖上保鲜膜饧面，以免面见风干掉。
9/25 饧完的面，放在面板上，用刀切成大小一样的剂子。
10/25 用手把剂子，沾点油再从中间往两边搓。
11/25 拿个盘子刷点油，防止剂子沾到一起。
12/25 把面积子用两个手掌从中间往两边搓成如图状。
13/25 把剂子按盘在盘子里。饧10分钟。待用。
14/25 西红柿一个，葱姜蒜适量。荆芥一把。
15/25 洗净葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，西红柿切块，荆芥切段，备用。
16/25 锅中倒油，五成热。
17/25 放葱姜蒜爆香。
18/25 接着放西红柿块一起炒。
19/25 西红柿炒至糊状，掺水。
20/25 汤烧开准备下面。锅中倒老陈醋。
21/25 把面剂子，放在案板上，压扁。
22/25 压扁的面剂子，拉成如图所示。
23/25 搭在手腕上，把它揪成大拇指甲大小的面块，下到汤里。下完剂子煮两分钟。锅中倒老陈醋。
24/25 最后把荆芥撒到锅里，放盐，出锅。
25/25 盛饭。
1.面要饧30分*可以保证面越煮越筋多。
