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今天清理冰箱，发现还有很多过年腌的腊味，两个十多斤大鱼剩的最多，这么好的东西别放坏了！于是就想这几天多整几个咸鱼菜，正好早晨买的豆芽，就吃它了
15分钟
鱼香
中级
其他
炒
其他
1/11 因为腌咸鱼是提前泡好的，我们首先要做的是把刚买来的豆芽尾巴摘掉，豆皮去净
2/11 先洗一次，再用加少许盐和醋的清水泡十分钟，然后再换水洗一次，捞出沥水
3/11 把豆芽放开水锅里焯两分钟，捞出控干水待用
4/11 泡好的咸鱼，剔掉大刺，细刺不管，用油中火慢慢酥透
5/11 因为要做几个菜，一次多酥了一些
6/11 拿出一块.，刀面压一下，切粒，姜切丝
7/11 锅中留少许油，姜丝爆香
8/11 放进豆芽加少许盐，翻炒几下（鱼是很咸的，所以少放点）
9/11 倒进鱼肉粒，加些海鲜酱，滴少许开水翻炒几下
10/11 撒一点辣椒粉
11/11 关火，盛盘
煎炸咸鱼很容易，火别太大，也别太小！火大了外面焦里面不透，小了时间太多久，肉里水份全煎干了，吃起来没鱼味
豆芽去尽须和皮后，一定要用谈盐水泡，现在的豆芽可不是三十年一样的！
如果买回来要过几个小时才炒菜，一定要尽早进行前三步，因为它在照光下一两个小时就变绿了
