保存到手机
看更多做法
2.5万点赞 · 617收藏
独家 · 7.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.6万
猪肉，也叫大油，可能是指猪肉搭配的食材烹调后油脂高。油味大是猪油的另一个特点，因此，对于猪油，人们只有两个选择，要么喜欢，要么不喜欢，就像榴莲一样。 我属于前者，儿时，家里一年四季都会备一大桶猪油，老妈会把买来的板油放进大锅里炼制，出来的猪油渣儿，撒上食盐，先挑带瘦肉的吃，较脆可口。 重口味的我炒饭也有些异样，老干妈为了增添辣味，还有一种关键调料——老抽，可以把米饭染得黑黑的，我皮肤的颜色不会也和黑色炒饭也有关联吧？
25分钟
辣味
初级
其他
其他
其他
1/8 准备食材
1. 主食：隔夜饭
2. 主菜：鸡蛋（两枚）
3. 配料：猪油（一大勺）、小葱（5g）、老干妈（一勺）、老抽（一勺）
鸡精（小半勺）、食盐（小半勺）
2/8 调制鸡蛋
1、 鸡蛋打入碗中
2、 放入小半勺鸡精、食盐，然后是小葱
3、 沿着一个方向，用筷子把鸡蛋和调料搅匀在一起。
3/8 炒鸡蛋
1. 我选用的菜籽油，喜欢它的香气，配鸡蛋很美味
2. 我用的智能炒菜机，4分钟爆炒即可。普通锅的话，待鸡蛋成型后，翻炒至微微焦黄，但不要糊。
4/8 碎鸡蛋装盘
1. 鸡蛋用铲子捣碎，整块的话和米饭不搭。
2. 然后出锅装盘
5/8 热油放饭
1. 锅烧热后，放入猪肉，待其全部融化
2. 放入米饭，把块状的米饭全部捣碎，不加水、不加汤，就是要吃出浓浓的猪油味
6/8 调味
1. 放入一勺老抽和老干妈，和米饭一起搅匀，全部变成黑色。
2. 武火猛炒2分钟。
注：不用加盐，因为老抽和老干妈都有盐分，包括后期的鸡蛋，也有咸味了。
7/8 放入鸡蛋
快起锅前倒入碎鸡蛋，一起搅匀。
图中就是炒菜机螺旋桨飞速旋转的画面。
8/8 出锅开吃
健康肤色的米饭配上金黄色的鸡蛋，轻撒一小撮葱花，比起白色单一的面饭，看起来更有食欲，有木有？
每一粒米饭在和猪油融合后，徒增了丰满的外衣，鸡蛋裹上了菜籽油的香气，荤油和素油的化学反应，让人有一种挣脱束缚的满足感。
一碟酒鬼花生、一杯意大利Negroamaro葡萄酒，播放的是《食戟之灵2》第九集，主角幸平创真首度折戟，没想到这部性感的美食动漫剧情设置也有些出人意料。
