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老干妈猪油蛋炒饭

老干妈猪油蛋炒饭

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猪肉,也叫大油,可能是指猪肉搭配的食材烹调后油脂高。油味大是猪油的另一个特点,因此,对于猪油,人们只有两个选择,要么喜欢,要么不喜欢,就像榴莲一样。 我属于前者,儿时,家里一年四季都会备一大桶猪油,老妈会把买来的板油放进大锅里炼制,出来的猪油渣儿,撒上食盐,先挑带瘦肉的吃,较脆可口。 重口味的我炒饭也有些异样,老干妈为了增添辣味,还有一种关键调料——老抽,可以把米饭染得黑黑的,我皮肤的颜色不会也和黑色炒饭也有关联吧?

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