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社饭，顾名思义就是在过社时吃的特殊饭食，我们湘西这边比较注重过社春，立春过后的第五戊日，这时的蒿菜也是格外的青香，家家户户都要做社饭以祭祀先人，蒿菜味清香，蒸熟后粒粒糯米饭都粘附上蒿菜沫，气味渗透其中非常的香，腊肉香味浓郁，脂光润泽，油而不腻，现在越来越多的年轻人都已经不会做这道美食了，我也咨询了老一辈的人的传统制作方法，把这经典的地方美食借助香哈这个美食平台把它的制作过程记录下来！
1小时20分钟
家常味
高级
其他
其他
客家菜
1/20 糯米提前一天泡入清水中，想要把糯米蒸好必须提前一天泡才行
2/20 蒿菜是到地里，田边摘到的！不认识的朋友可以去菜场买点放心些。
3/20 糯米泡好后第二天装好再过清水洗净备用，
4/20 把蒿菜摘捡出来！老的地方去掉不用，只留嫩的尖尖和叶子，再用水洗净，准备切沬，
5/20 腊肉一块洗净备用，记住腊肉皮一定要放火上烧，把皮烧好再用刀刮，洗净！
6/20 腊肉骨头切掉留至下次煮腊肉吃，肥肉瘦肉分开切丁，
7/20 处理蒿菜的关键步骤来了！蒿菜洗净后切沫，切得越细越好！再一把一把把水捻干，这样才能把蒿菜里的苦水挤掉！
8/20 蒸锅准备好！因为蒸的时糯米，蒸板上要放上沙布防止米粒掉下去，
9/20 锅烧热，先放入肥腊肉炒出猪油，因为蒿菜一定要过猪油炒才好吃，
10/20 炒出油后再放入瘦肉翻炒，腊肉里有盐所以就不用放盐了，
11/20 炒好用碗装好备用，光看这腊肉都要流口水吧！吃起来很香哦！
12/20 锅里留住炒出的油，
13/20 这时就可以把处理好的蒿菜沫放到猪油里翻炒了！
14/20 蒿菜炒到入味时再放入炒好的腊肉丁一起翻炒，
15/20 炒好的腊肉再倒入泡好滤完水的糯米里搅拌，让每一颗糯米都能沾上蒿菜沫！
16/20 蒸锅里放水！水要放多点哦，因为蒸糯米蒸的时间比较长怕烧锅！再把和好的糯米平铺在蒸锅里，
17/20 盖上盖子大火开蒸，我今天一共蒸了一小时二十分才蒸好，蒸的好的社饭才不会夹生哦！
18/20 蒸好后打开锅盖满满的香味扑灭而来！
19/20 盛上一碗一口气都能吃光，喜欢吃辣椒的朋友还可以放点老干妈辣子和在一起吃，格外的香！
20/20 再来一张美味图！
我发布的这个方法看起来比较繁琐费时，但是这是社饭最正宗的做法，蒸出的糯米饭才会粒粒饱满，脂光泽润，想要做法方法的朋友可以试试用电饭煲做！这样糯米可以不用先泡发，直接跟煮饭一样把米淘好和上炒好的腊肉蒿菜，水要比平时煮饭的水量要少才行，因为糯米很黏，水一多就稀了不好吃了！
