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1/21 面粉倒在一个大一点的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黄油揉搓
2/21 边搅拌边倒入温水,不要一次全部倒入,慢慢试着倒水,不同面粉的吸水性不同
3/21 面粉和成面团,用锅盖盖住面粉饧发30分钟
4/21 趁着醒面的时间我们制作馅料,我选用是太古红糖
5/21 红糖中有大量的颗粒,可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎(图6),放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒
6/21 红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用
7/21 麻将不需要用水泄开,直接使用即可
8/21 醒好的面团均匀抹一层色拉油
9/21 用手将面团按成方形的薄片
10/21 在面片上均匀涂抹一层麻酱糊
11/21 将面片两边的面皮折叠到中间,折叠成3层,按实封口
12/21 把折叠好3层的面饼翻一个面(图6)再用手按开成方形(图7),均匀的抹上余下的麻酱糊
13/21 从面饼边长较长的一边卷起,卷成一个长的面卷
14/21 卷好的面卷,封好口,不要漏馅
15/21 揪好剂子,松弛5分钟
16/21 用虎口慢慢的转圈把剂子口封死,表面不要漏出芝麻酱
17/21 用手将揉好的剂子轻轻按开,再用擀面杖轻轻擀开,松弛15分钟
18/21 松弛好后,表面刷上色拉油
19/21 煎锅里不用放油,我们烙熟糖火烧,刷油的一面朝下,每翻一面都在面皮上刷油,再翻面
20/21 小火,火不要大,大火很容易糊
21/21 做好后外酥内软,香甜可口,适合老人食用
1.红糖很容易糊,因此宁愿少放一点馅,也不要把皮撑破,漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。
2.如果实在漏出来了,那么尽可能的小火,约7.8分钟即可。