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冷水下锅，煮完肉冲凉水
25分钟
红油味
中级
其他
炒
家常菜
1/13 准备好一块洗干净的五花肉带皮的，我这个去买的时候有点肥，也没关系，后边我把它煸炒出油，就不腻了
2/13 葱姜蒜辣椒蒜苗洗净备好
3/13 把肉放锅里接冷水没过肉即可，放入料酒一瓶盖，花椒粒和两片姜(因为忘记买葱，就没放点大葱)
4/13 两片姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段放小碗里，青红辣椒切滚刀块，我吃的辣，所以辣椒不去籽，蒜苗白拍碎斜刀切段
5/13 中大火烧开后捞去浮沫
6/13 开了煮20分钟后用筷子插入肉就可以捞出，基本上是八分熟
7/13 冲凉水，或者你准备个盆把肉往里泡也行，为了让肉更加有质感
8/13 把肉切片1-2毫米厚左右就行
9/13 锅烧热下肉小火煸炒出油，肥肉带油，不用放油的，炒至卷窝状
10/13 把肉放一旁，下一勺郫县豆酱炒出红油
11/13 把姜蒜辣椒花椒粒放入
12/13 放青椒红椒蒜苗白中大火翻炒几下
13/13 放点生抽翻炒，起锅前放入蒜苗叶和一点料酒提味，放点鸡精，炒几下出锅装盘
煮肉冷水下锅，出锅后冲凉水，豆瓣酱用郫县豆酱，炒熟前放入料酒提味
