自制虾圆

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  1/12 白虾清理一下去掉变色的虾，清洗后沥水

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  2/12 虾掐做虾仁

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  3/12 准备鸡蛋

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  4/12 虾仁放石臼内先打一下再加一个鸡蛋白打成泥，加盐、胡椒粉打至上劲

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  5/12 鸡蛋黄和蛋白分离，取蛋白放无水迹的大碗内

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  6/12 用打蛋器把蛋白打成蛋白霜，起尖

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  7/12 蛋白霜打好

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  8/12 放在石臼内与虾泥翻拌匀

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  9/12 锅内放半锅水烧开后关火，用虎口和勺子扣出拌好的虾泥球，放入锅中，全部扣完，开大火将虾圆翻拌一下出炉

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  10/12 虾圆成型了

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  11/12 装盆，烧汤时起锅前下入虾圆即可

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  12/12 做了一碗贡丸、虾圆汤，太鲜了

小贴士

1.第四步如果没有石臼，可以放料理机转成泥或用刀剁成泥，再加调料顺时针转至上劲
2.打蛋白的碗和打蛋器头不要有水迹
3.水烧开，关火后，再扣入虾泥
4.白虾可以换成河虾，但口感略有不同，白虾比较细腻

作者: 木子屋

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