港式牛奶排包的做法_菜谱_香哈网
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港式牛奶排包
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港式牛奶排包

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作者: 一只执徐呀25
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将中种面团中的所有材料搅拌成团。

    1/17 将中种面团中的所有材料搅拌成团。

  • 揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时(面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可)

    2/17 揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时(面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可)

  • 把中种面团撕成小块和主面团中所有材料(无盐奶油除外)用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶(我没加,感觉面团已经很湿了)。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。

    3/17 把中种面团撕成小块和主面团中所有材料(无盐奶油除外)用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶(我没加,感觉面团已经很湿了)。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。

  • 揉好的面团进行基本发酵约40分钟

    4/17 揉好的面团进行基本发酵约40分钟

  • 翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

    5/17 翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

  • 将面团左边向中间折入1/3

    6/17 将面团左边向中间折入1/3

  • 面团右边向中间折入1/3。

    7/17 面团右边向中间折入1/3。

  • 将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平

    8/17 将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平

  • 折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟(这步忘拍了,借用上边的图。嘿嘿)

    9/17 折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟(这步忘拍了,借用上边的图。嘿嘿)

  • 发酵完成后,把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

    10/17 发酵完成后,把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

  • 将松弛后的小面团收口处下,擀成椭圆形

    11/17 将松弛后的小面团收口处下,擀成椭圆形

  • 翻面后沿长边由上往下卷起

    12/17 翻面后沿长边由上往下卷起

  • 成橄榄形,收口处捏紧封好。

    13/17 成橄榄形,收口处捏紧封好。

  • 面团收口向下,用手搓成比烤盘宽度略短些的长条,排入烤盘中(我的烤盘大了点,排的时候没计算好,最后落下一条使劲挤进去了,结果有点破坏造型了。嘿嘿)

    14/17 面团收口向下,用手搓成比烤盘宽度略短些的长条,排入烤盘中(我的烤盘大了点,排的时候没计算好,最后落下一条使劲挤进去了,结果有点破坏造型了。嘿嘿)

  • 在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后,在面团表面涂一层水与全蛋以1:1比例稀释过的全蛋液

    15/17 在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后,在面团表面涂一层水与全蛋以1:1比例稀释过的全蛋液

  • 把烤箱预热到180C,中层,烤焙约25分钟。

    16/17 把烤箱预热到180C,中层,烤焙约25分钟。

  • 烘烤完成后﹐马上把面包脱模,用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。

    17/17 烘烤完成后﹐马上把面包脱模,用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。

  • 小贴士

    1花师奶提示这款面包液体量大,面团会很湿粘。实际情况确实如此,我没加预留的牛奶,感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。

    2  配方中的糖含量偏高,容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用,或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。

    3这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵,感觉翻面处理后,面包更绵软,组织更细腻。时间充足的话,可以试试。

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