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中种蜜饯吐司
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中种蜜饯吐司

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作者: 奕森酱吖98
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。

    1/6 中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。

  • 主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速 手工揉入切碎的蜜饯。

    2/6 主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速 手工揉入切碎的蜜饯。

  • 温暖湿润处进行基础发酵。

    3/6 温暖湿润处进行基础发酵。

  • 排气,分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。

    4/6 排气,分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。

  • 单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。

    5/6 单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。

  • 烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。

    6/6 烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。

  • 小贴士

    1.烤温为实测温度,请根据各家实际情况调节。
    2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。

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