豉汁腰花

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  1/12 将猪腰洗净撕去外面筋膜，对剖成两半除净腰臊。

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  2/12 在片开的一面顺长剞上直刀。

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  3/12 再将猪腰每三刀一断切成块。

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  4/12 将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。

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  5/12 码上料酒、淀粉静置10分钟。

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  6/12 将盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，淀粉，加入高汤兑成汁备用。

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  7/12 青、红椒切段，葱切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。

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  8/12 锅加热放油，倒入腰花滑散盛出控油。

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  9/12 锅加少许油，放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。

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  10/12 加入青、红椒段炒透。

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  11/12 再加入炒好的腰花。

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  12/12 最后倒入调好的汁，翻匀收浓后出锅。

小贴士

1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味，可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快，并且不要剞断。

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