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1/12 将猪腰洗净撕去外面筋膜,对剖成两半除净腰臊。
2/12 在片开的一面顺长剞上直刀。
3/12 再将猪腰每三刀一断切成块。
4/12 将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
5/12 码上料酒、淀粉静置10分钟。
6/12 将盐,胡椒粉,白糖,老抽,鸡精,淀粉,加入高汤兑成汁备用。
7/12 青、红椒切段,葱切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎备用。
8/12 锅加热放油,倒入腰花滑散盛出控油。
9/12 锅加少许油,放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
10/12 加入青、红椒段炒透。
11/12 再加入炒好的腰花。
12/12 最后倒入调好的汁,翻匀收浓后出锅。
1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味,可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快,并且不要剞断。